めん

カルグッス

手で小麦粉をこねてナイフで切って作った塩辛うどんで作った韓国料理だ。 一般的に夏に多く食べる。 カルグッスは鶏肉スープや、カタクチイワシやアサリ採りなどで出し汁を作るが、具として、じゃがいも、かぼちゃ、金、ネギなどを使用し、鶏肉を千切りにして入れることもある。 カルグッスは、文字どおりにナイフで切って作った麺料理という意味だ。

ジャージャー麺

豚肉とタマネギ、カボチャ、ショウガなどを固めて中国の味噌(チュンジャン(黒味噌))と一緒に炒めた味付けをそばに混ぜて食べる料理。

コングクス

レイメン

冷たく冷やしただし汁にうどんを巻いて作った料理。そばを大根のキムチと白菜キムチにではなく、豚肉を混ぜたものを冷麺(冷麪)としながら、旧暦11月の秋夕の食べ物に紹介した。 しかし、今日の冷麺は四季ごとのいつも食べられる。

メミルグクス

キジを骨ごと茹でて生きた別にむしって味付けして骨を煮込んだスープに切った蕎麦の生地と大根の千切りを入れて塩や庁長で味をして味付けした肉をのせて出す麺。

スゼビ

小麦粉を混ぜ合わせ、カタクチイワシや牛肉などでトンコツスープにジャガイモとともに適当な大きさにちぎって入れて煮た料理。

ビビングクス

麺にいろいろな材料を入れてたれに均等に混ぜて食べるうどん。 ビビン麺、またはビビン素麺を指す言葉だ。

パッカルグクス

小豆汁に手打ち麺を入れて沸かして砂糖と塩で味付けしたのだ。

トックク

すまし汁に餅をうすっぺらに切って入れて作った汁物。

チャプチェ

いろいろな野菜と各種の食用肉を細かく切って炒めたことにゆでた春雨を入れて混ぜた料理。

スンドゥブ チゲ

スンドゥブに薬味を入れて醤油・塩を混ぜて味をつけたり、えびの塩辛で味をして沸かした鍋。

ダルカルグクス